salado

Ossobuco de Ternera y Gravi de Kalamata

Deleita a los paladares más exigentes con un delicioso platillo preparado con CHEF® Fondo Demi Glace, CHEF® Carne fondo líquido, CHEF® champiñones fondo líquido, MAGGI® puré de papa y NIDO® leche en polvo. Receta creada por el Chef Asesor NESTLÉ® PROFESSIONAL® Jael Arcega, región Sureste.
  • 3:00 Tiempo de preparación
  • 3 porciones
  • high

PREPARACIÓN

Ingredientes:

3pzas Osso buco entero

150g aceituna kalamata 

c/s sal

c/s pimienta negra molido grueso

70g cebolla blanca 

10g ajo

50g apio

100g mantequilla

10ml CHEF® Fondo Líquido Demi Glace

20ml CHEF® Fondo Líquido de Res

2l agua purificada

10g fécula de maíz

80g aceite vegetal

300g cebolla de cambray

200g pimiento rojo

200g champiñones rebanados 

10ml CHEF® Fondo Líquido de Champiñones

80g Puré de papa MAGGI®

400ml agua purificada

70ml NESTLÉ® CEREVITA®, leche en polvo

80g mantequilla

50g mostaza Dijon 

 

 

 

 

Preparación:

Puré de papa a la mostaza

  1. Construir leche líquida mezclando NESTLÉ® CEREVITA® leche en polvo y 400 ml de agua. Calentar la leche junto con la mantequilla y la mostaza. Al hervir retirar del fuego y espolvorear el Puré de papa MAGGI®, mezclar levemente para evitar grumos.

Gravy de Kalamata

  1. En una olla calentar mantequilla y acitronar la cebolla blanca, ajo, zanahoria, apio. Agregar los ossobucos y sellarlos. Incorporar agua, CHEF® Fondo Líquido de Res y CHEF® Fondo Líquido Demi Glace. Hervir por 2 horas, retirar los ossobucos y reservar.

  2. Licuar la salsa, colarla y regresar al fuego. Agregar fécula de maíz y calentar hasta que espese.

Verduras salteadas

  1. Picar el pimiento rojo en cubos de medio centímetro. Colar los champiñones rebanados, filetear la cebolla cambray y reservar los tallos.

  2. En un sartén calentar aceite y acitronar cebolla, pimiento y champiñones, agregar CHEF® Fondo Líquido de Champiñones. Al servir los vegetales agregar tallos de cebolla cambray picados.

 

Productos usados en la receta