Calamares rellenos de portobello

Ingredientes:

1.2kg hongo portobello     

600g calamar         

600g queso Emmental     

200g mantequilla  

40ml Sazonador líquido MAGGI®          

40ml Salsa tipo inglesa CROSSE & BLACKWELL®       

50ml aceite de oliva          

30g Fumet de pescado CHEF®  reconstituido en 1 litro de agua

60ml jugo de limón           

22g Consomé de pollo MAGGI® reconstituido en 1 litro de agua

700g arroz arborio                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Procedimiento:

1. Limpiar y sellar los hongos portobello. Cocinarlos a fuego lento con un poco de aceite de oliva; sazonar.

2. Filetear los hongos y mezclarlos con el queso Emmental. Rellenar los calamares con esta preparación.

3. Fundir la mantequilla y cuando esté transparente agregar el arroz sin que dore, ya que se cuece en etapas con el Fumet de pescado CHEF® (si se sirve al momento, dejarlo a punto; si se prepara con anticipación, dejarlo a un 90% de su cocción para que no se pase al recalentarlo).

4. Sellar y cocer los calamares en aceite de oliva; agregar jugo sazonador MAGGI®, salsa tipo inglesa CROSSE & BLACKWELL® y el jugo de limón.

5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

1. Desglasar el sartén de los calamares con Consomé de Pollo MAGGI®. Colar y reservar el líquido.

Para el montaje:

1. Servir en plato la salsa, colocar el risotto en forma de timbal y encima los calamares.