

Short Rib Estofada en Carmenere
- 7:00 Tiempo de preparación
- 4 Portions
-
high
PREPARACIÓN
Ingredientes:
1kg costilla de res cargada (Short Rib)
500ml vino tinto carmenere
200ml agua
15g sal
15g pimienta
60g Fondo CHEF® de Carne de Res
50g mantequilla
Verduras Glaseadas:
25g mantequilla
7.5g Fondo CHEF® de Pollo
5 gotas vinagre de Jerez
Aceite de Tomillo y Romero:
2 ramas de romero
10 ramas de tomillo
100ml de aceite de olivo virgen o Pomace (no extra virgen)
15g vinagre Blanco
c/n sal
c/n pimienta
Puré de maíz y zanahoria:
3pzas. zanahoria
2 pzas. mazorca de maíz
1l leche
2pzas. naranja
50g mantequilla
1 pizca de comino
1 pizca de cardamomo
Procedimiento:
Al vacío:
- Todos los ingredientes se colocan en una bolsa, sellado al vacío.
- Cocinado a 75°-80° C durante 5-6 horas.
- En una cacerola sellar la carne.
- Desglasar con el vino tinto, agregar el resto de los ingredientes.
- Cocer a fuego muy bajo o al horno con tapa durante 3-4 horas.
- Se puede agregar una zanahoria y un poro para dar sabor.
En su jugo:
- Colar el jugo de cocción.
- Desgrasar con un cucharón.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar unas gotas de vinagre de jerez.
- Rectificar intensidad con Fondo CHEF® de Carne de Res.
Verduras Glaseadas:
- Derretir la mantequilla y mezclar constantemente en una sartén.
- Agregar el resto de los ingredientes.
- Mezclar hasta tener las verduras cubiertas con una consistencia cremosa.
Aceite de Tomillo y Romero:
- Pochar las hierbas sin ramas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
- Enfriar en agua con hielo.
- Licuar con un mínimo de aceite de olivo.
- Enfriar y agregar el resto del aceite y vinagre. Sazonar.
Productos usados en la receta


CHEF® Pollo fondo líquido 1L
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