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NUTRICIÓN Y SUSTENTABILIDAD EN LA COCINA

1.- ¿Cuántas calorías aporta una ración de verduras? *

35 Kcal

55 Kcal

25 Kcal

2.- ¿Cuál es la fruta que contiene más vitamina C que una naranja? *

Guayaba

Uva

Piña

3.- La agricultura industrial es la que: *

Ayuda a mantener en buen estado a las verduras y frutas

Utiliza gran cantidad de pesticidas y abono químicos.

Cuida el medio ambiente

MONTAJE DE PLATILLOS

4- ¿Cuál es el aspecto más representativo de la imagen visual de un platillo? *

Disposición

Color

Decoración

5.- Yocuta es un programa de valor compartido creado por Nestle Professional que les da a jóvenes talentos gastronómicos su primer empleo *

Verdadero

Falso

6.- Crees que el canal de QSR está enfocado en el desarrollo de Fast Food *

LIMPIEZA Y CONTAMINACION CRUZADA

7.- ¿Cuál es el rango de temperatura de los alimentos? *

6°C a 60°C

4°C a 64°C

10 °C a 50°C

8.-¿Cuáles son los peligros de contaminación de alimentos? *

Peligros Físicos, Peligros Químicos y Peligros Biológicos.

Peligros Físicos, Peligros líquidos

Peligros Químicos, Peligros

9.- Los tipos de contaminación de los alimentos son: *

Contaminación por Fabricación, Contaminación por Traslado y Contaminación por Manipulación.

Contaminación por bacterias, Contaminación por Virus y Contaminación por Esporas

Contaminación de Origen, Contaminación Directa y Contaminación Cruzada

REPOSTERIA, MOUSSE Y GANACHE

10.- ¿Cuáles son los diferentes % de grasa en la crema? *

45% 14% 20%

30% 35% 20% 14%

35% 14% 20% 28%

11.- Menciona cual es el nombre de la creación del mousse *

Lautret

Pascal

Menon

Andre

12.- ¿Cuál de estas opciones es una definición de un postre bbb? *

bueno, básico, basto

básico, barato, bonito

bueno, bonito, barato

TÉCNICAS CULINARIAS

13.- Los métodos de cocción se dividen en: *

Húmedos y deshidratados

Secos y mixtos

Secos, húmedos y mixtos

14.- ¿Cuál es la temperatura ideal para freír? *

250 °C

180°C

50°C

15.- ¿Qué método de cocción en la antigüedad se llevaba a cabo en un espetón? *

Parrilla

Saltear

Rostizar

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